食品中毒是指人摄取了含有生物性、化学性有毒无益物资后或把有毒无益物资当作食品摄取后所涌现的非濡染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病界限。
不过，食品中毒既不囊括因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎、食源性肠道濡沾病(如伤寒)和寄生虫病(如绦虫病)，也不囊括因一次大批也许长时光小量摄取某些有毒无益物资而引发的以慢性毒性为重要特点(如致畸、致癌、致渐变)的疾病。
食品中毒大概可分为细菌性食品中毒、真菌毒生性食品中毒、动物性食品中毒、植物性食品中毒和化学性食品中毒5品种别。
1.细菌性食品中毒
细菌性食品中毒是指人吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引发的食品中毒。细菌性食品中毒的产生与不同地域人群的饮食习惯有亲切关联。我国吃畜禽肉、禽蛋类较多，分外是屯子吃病死畜禽肉尤其赶上，多年来一向以僧人菌食品中毒居首位。
2.真菌毒生性食品中毒
真菌在谷物或其余食品中成长繁衍形成有毒的代谢产品，人和动物吃了这类毒性物资产生的中毒，称为真菌毒生性食品中毒。中毒产生重要经过被真菌浑浊的食品，用通常的烹饪法子加热责罚不能摧残食品中的真菌毒素。
真菌成长繁衍及形成毒素需求肯定的温度和湿度，因而真菌毒生性食品中毒偶尔有较量显然的时令性和地域性。
3.动物性食品中毒
吃了动物性中毒食品引发的食品中毒即为动物性食品中毒。动物性中毒食品重要有两种，行将自然含有有毒成份的动物或动物的某一部份当作食品和在肯定前提下形成了大批有毒成份的可食动物性食品。频年来，我国产生的动物性食品中毒主如果河豚中毒，其次是鱼胆中毒。
4.植物性食品中毒
通常因误吃有毒植物或有毒的植物种子，或烹饪加工法子失当，没有把植物中的有毒物资去掉而引发。最罕见的植物性食品中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒。可引发升天的植物有毒蘑菇、洋芋、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒普遍没有殊效疗法。对一些能引发升天的严峻中毒，及早清除毒物对中毒者的预后分外重大。
5.化学性食品中毒
吃了化学性中毒食品引发的食品中毒即为化学性食品中毒。化学性食品中毒的病发特色是：病发与进食时光、食用量相关。通常进食后未几病发，常有全体性，病人有雷同的临床展现。残余食品、吐逆物、血和尿等样本中可测出相关化学毒物。在责罚化学性食品中毒时应赶上一个“快”字。
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