简单在百货公司美食街吃个外食竟吃出人命？这看起来在日常不过的事，现今成为台湾人在害怕的事了吗？前阵子「苏丹红」辣椒粉风波尚未平息，近日宝林茶室炒粿条中的「米酵菌酸」竟出人命！而「米酵菌酸」又是什么？日常哪些食物容易出现？身为消费者我们又该如何避免不小心食用到？
米酵菌酸是什么？
过去你或许会听过吃河豚中毒致死？那么吃一个一般到不行炒粿条怎么会中毒呢？根据化验最有可能是「米酵菌酸」害的！这是一种毒性非常之强的毒素，通常只要一点点就会导致器官重伤甚至致命，且目前尚无解药。即便煮熟后，也很难避免毒性消失。通常会主要影响中毒者的肝脏、脑、肾等重要器官。
无色无味不易察觉
中毒后会造成呕吐、腹泻、尿滞留、腹痛、过度出汗等症状，通常一吃下肚后不会立即有反应，会在约为半小时至半天，最长可达一至两天，毒素抵达脏器造成损伤。最让人害怕的是「米酵菌酸」无色、无味几乎无法察觉，因此通常中毒者并不会知道自己是哪一部分中毒。米酵菌酸最早在年被发现存活于椰子天贝，近几年开始在非洲、中国皆有病例。
这些食物要注意
上述提到虽然目前并没有在全球大扩散，但在非洲、中国已有病例，除了台湾的炒粿条外，其余的案例皆是在食用木耳、粿条后中毒。那么还有哪些食物有可能中毒呢？根据报导「米酵菌酸」常出现于需要长时间发酵的食物上，发酵米、谷物发酵制品、发泡木耳等，特别是在环境卫生不佳、原料变质、储存不当过高温潮湿，就会造成「米酵菌酸」生长。
仅一招可预防！
延伸到我们常食用的食物之上，像是河粉、肠粉、年糕、玉米淀粉、粉条、宽粉、黑木耳、白木耳、椰子制品等，若环境条件不佳之下都很容易滋生「米酵菌酸」。「米酵菌酸」是一种罕见毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特别是椰子和玉米，建议不要食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。
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