在比较潜江小龙虾和盱眙小龙虾之前，我们要先来了解了解小龙虾的前世与今生。
小龙虾到底是什么？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarusclarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。
中国以前有小龙虾吗？其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“原住民”也会造成威胁。
小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
潜江小龙虾VS盱眙小龙虾如今，人们一提到美食届的“第一霸主”小龙虾，自然而然就会想到两个地方：盱眙，潜江。网友们经常因为孰强孰弱而争执不下，那么到底谁可以称的上中国小龙虾王城呢？
江苏盱眙可以称为中国小龙虾之都的原因：如果从给小龙虾产业发展带来的影响，小龙虾品牌推广、烹饪方法、小龙虾吃法、品牌价值及影响力来说，江苏盱眙可以称为中国小龙虾之都。盱眙是最早将小龙虾当做产业来运作和推广的，自年来，已经连续举办了17届龙虾节，并且将盱眙小龙虾当做一个地域品牌来运作，给小龙虾产业的发展带来了前所未有的机遇，将小龙虾不仅仅在全国推广开，而且走向了世界。从盱眙走出去的十三香龙虾烹饪方法、龙虾烧制人员、龙虾调料、龙虾节等已经深深影响了整个龙虾产业，将盱眙龙虾带到全国各地。对目前小龙虾火爆全国起到推动剂与催化剂作用，盱眙龙虾对全国整个小龙虾产业发展做出了不可磨灭的贡献，为小龙虾地理区域品牌树立建立了模板。截止年盱眙龙虾品牌价值已经达到了.91亿元，位列江苏省地理品牌价值第二位。
湖北潜江也可以称之为中国小龙虾之都的原因：从给小龙虾养殖产业端发展带来的影响来说，湖北潜江可以称之为中国小龙虾之都。湖北潜江市是最早将小龙虾养殖与水稻种植结合起来发展的区域，稻田养殖小龙虾的养殖模式给小龙虾产量提升带来了质的飞跃，给小龙虾在全国火爆夯实基础。湖北潜江在小龙虾养殖端的探索与发展造就了一个新的龙虾之都。潜江小龙虾的养殖模式、养殖技术、养殖培训与推广已经将小龙虾养殖推广到全国大多数省份，大大提高了小龙虾养殖面积，提高了农民经济收入，降低了养殖风险。近几年潜江在小龙虾深加工、小龙虾烹饪、小龙虾养殖人才储备等方面也颇有建树。
综合各方面，江苏盱眙可称之为中国老牌小龙虾之都，而湖北潜江为发展中或新星中国小龙虾之都。简单来说，盱眙胜出的是烹饪手法，而潜江胜出的是养殖方法与产量。不过这几年潜江也在烹饪方面下了一番功夫，设立了龙虾学校专门培养学生进行养殖、烹饪、管理等方面的课程。可见潜江潜力巨大！
我们时尚美食博主刘翘翘的“翘公主小龙虾”就是来自潜江！目前“翘公主小龙虾”在北京和上海都有门店，一只只新鲜的小龙虾从潜江运到北京和上海，带给大家最优质的小龙虾！
