转眼又到了吃小龙虾的季节，但一直以来，网络上关于小龙虾毒素多、生长环境差等传闻不绝于耳。究竟这些传言是真是假？
小龙虾是在臭水沟里长大的吗？
小龙虾的适应能力很强，在干净和污泥环境中都能生存。相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。专家指出，虽然没有具体的统计数据，但可以说，现在市面上绝大多数小龙虾是清水养殖的。
小龙虾富含重金属吗？
事实上，小龙虾对重金属十分敏感，一方面，在重金属超标的水体中，它们无法成功脱壳，也无法成活。另一方面，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以，在正常养殖情况下，其重金属残留一般不会超标。专家表示，曾有专业机构对市场上的小龙虾做过检测，结果显示目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。所以，吃小龙虾导致重金属中毒的可能性较小。
吃小龙虾会导致肌溶解吗？
在烹饪前，商家为了节约时间和成本，一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为，洗虾粉中的工业强酸——“草酸”，是导致肌溶解的主要原因。专家指出，目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少，“其实草酸在食物中广泛存在，比如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性，只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。”
食用小龙虾注意事项：
虾头等部位不宜食用。除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线，因为虾线里面装的是粪便，烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。具体做法是，把小龙虾的头去掉后，剥开虾背壳，将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈黑色，有的呈白色。
死虾和变质的虾不能吃。小龙虾含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。而一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，小龙虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着死亡时间的延长，其体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。
现煮现吃，熟透再吃。这是因为小龙虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。小龙虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。
以下人群不宜食用：
过敏体质者：小龙虾可致敏，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎等。
患呼吸道疾病者：无论是支气管还是哮喘，都是一种过敏性疾病，当人体受到过敏饮食刺激时，便会引起支气管痉挛，粘膜肿胀，分泌物增加，从而导致管腔狭窄，气道不畅，呼吸困难，从而诱发支气管炎和哮喘。
皮肤病患者：小龙虾为发物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病。
来源：城市导报
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