制图/杨赛军
◎星沙时报记者严丹李俊伟
近日，黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用“酸汤子”引发的食物中毒事件。10月19日，该事件最后一名幸存者李女士去世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者全部死亡。
据黑龙江省疾病预防控制中心调查，该事件定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。什么是米酵菌酸？哪些食材容易被米酵菌酸污染？中毒后又该如何急救？为避免类似悲剧的发生，本医院急诊内科医师高敏，科普食物中毒相关知识。
这些发酵类食品可能诱发中毒
据悉，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，毒性强、致死率达50%以上，目前没有有效的解毒药物。发酵的玉米面制品，长时间浸泡的木耳、银耳及其他变质淀粉类制品，发酵制作的汤圆、吊浆粑、河粉、米线等食物需要经过长时间的发酵或浸泡，容易因贮存不当而变质进而被米酵菌酸污染。
“米酵菌酸会对人体的肝脏等重要器官产生严重损害，而且米酵菌酸耐高温，即使是煮沸的水或者高压锅蒸煮也无法破坏其毒性，若不慎中毒，一般发病较急，胃肠道症状是首发症状，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者甚至会出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、意识不清、抽搐、休克等症状。”高敏介绍。
一旦出现中毒症状，在中毒者神志清醒的情况下，尽快催吐，以减少毒素的吸收，与此同时，医院就诊，通过洗胃、导泄、灌肠等方式来清除未吸收的毒物。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，医院观察、治疗。
“椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料污染食品，并在一定条件下产生米酵菌酸，产生毒性。因此，食物贮藏过程中要注意通风防潮，避免直接接触土壤，防止污染。”高敏提醒，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品；不要食用不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭的银耳。
科学饮食，避免食物中毒
“只有在夏天食物才容易腐败变质。”
“现在天气比较冷，当天没吃完的菜不用放在冰箱里，第二天热一热还是可以吃。”
……
在走访中，记者发现，随着天气逐渐转凉，人们渐渐放松了对食物腐败变质的警惕。在高敏看来，秋冬季食品腐败变质后表现不明显，一旦误食，容易导致食物中毒事件的发生。
高敏介绍，按致病因素，食物中毒可分为五个类别，分别是细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。
另外，高敏特别提醒，秋季毒蘑菇中毒事件频发，有毒野生蘑菇和可食野生蘑菇形态极其相似，菌类专家都无法全部辨认，民间毒蘑菇辨认方法一般并不准确，不采不食野生菌才是有效的预防措施。一旦误食，应立即采取催吐自救，并及时就诊并告知医生毒蘑菇食用史，最好提供毒蘑菇样本或照片供相关部门鉴定指导救治。
“购买食材时要选择正规的购买渠道；购买产品时要认真阅读产品标签，特别注意生产日期、保质期、储存条件等信息；食品制作过程中一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，需要全部扔掉，严禁去掉发霉的部分继续食用，贮藏条件要通风、防潮、防尘；在冰箱中存放食品时，尽量生熟分开，避免交叉污染，腌制和发酵食物慎吃。”高敏分享了避免食物中毒的实用妙招。
