对每天要做饭的人来说，能挑选到一个顺手的锅能让自己的厨艺都增色不少。但市面上不同类型、材质的锅那么多！该如何挑选呢？它们之间又有什么区别呢？哪种锅最好呢？
陶瓷锅、砂锅陶锅是使用历史悠久的餐具之一了，其主要是用沙土烧制而成的锅具。陶锅花色繁多，造型各异，且细腻光滑，美观大方；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，装饰性强，可用来烹调多种菜肴。
缺点：
1、易碎易裂。
2、虽然现在对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。但某些劣质陶锅的彩釉中会含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，影响身体健康。
3、因为会有彩釉，所以这类锅具不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
铁锅铁锅曾因价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便。在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚。一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在℃左右，比较易于掌控火候。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
缺点：比较笨重且还容易生锈。它很硬，但韧性差，轻轻敲打并不会有什么问题，但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎。生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的。
优牌网建议，铁锅不宜盛食物过夜以防生锈。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
铝锅
和铁相比，铝传热性能更强，不但价格低廉还轻盈、美观。因此，铝锅也曾颇受人们喜欢。
缺点：铝的化学性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，所以铝锅不宜高温及用金属铲炒菜。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
不锈钢锅
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它通常含有10%～30%铬。相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，坚固程度却不会打丝毫折扣，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好、强度高。
缺点：相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上，而且不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，以免防腐蚀涂层被破坏。
不粘锅
不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon）。
缺点：不粘锅涂层厚度一般在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过℃，所以煎炸食品时千万不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜或清洗时，不要用金属制品，以防破坏涂层。
合金锅
合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位。这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。
缺点：价格较高，特别是钛合金锅，由于钛合金的工艺性能差、切削加工困难、生产工艺复杂，所以钛合金锅的价格很高。
究竟怎么选锅？
相信各位小伙伴在看完上面的内容后，一定对各种炒菜的锅有了点了解。
1、根据自己的需要和实际情况选择
比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅；如果经济情况好，可以选择钛合金。
2、不同锅对食材的影响略有不同
不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素C的氧化。
用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素C保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素C的破坏。所以，如果希望能够更多地保留维生素C，不妨用不粘锅。需要提醒的是，这点损失的维生素C其实也无伤大雅，完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。
3、看锅面有无疵点
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，锅面要做到力求光滑。
4、看锅底
锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的传热慢，费火费时。
5、锅盖也重要
一般来说，玻璃锅盖、不锈钢锅盖、不锈钢镶玻璃锅盖以及涂层锅盖都较为耐用。其中不锈钢锅盖因为多是一体设计，接缝少，所以密封性能最好，也易于清洁。不过，如果你是个烹饪新手的话，不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。
优牌网提醒，不管购买什么材质的锅，都应通过正规途径购买有保证的品牌产品，谨记索取发票，保修卡等作为日后维修根据。
推荐导读：
不粘锅到底有没有毒？
原来高压锅还可以这样“耍”~~
官方微博：uopai_优牌网
点右上角转发朋友，一起分享惊喜~
优牌网：
