中午做饭，想着整个蛋羹最方便，拿出昨天从亲戚那拿的一整盒差不多30个鸡蛋，却发现这么多的鸡蛋竟然发霉了！发霉了！我的内心是崩溃的。好不容易观察挑选出两个好的，这蛋羹还是让人吃得心里惴惴的。
那么，长毛或发霉的鸡蛋到底还能不能吃？
最正确的答案当然是不能吃。
因为鸡蛋的外壳有保护层，蛋壳长毛或发霉，说明表面的保护层已经受到侵蚀。轻则外壳轻微发霉，重则细菌已经侵入鸡蛋内部，蛋液发臭。这种鸡蛋是不能食用的。有人也许说这多浪费啊，把外壳洗一下擦一下就可以了，只要里面还完好的。不过，一般还是不建议食用。因为鸡蛋表面有很多看不见的小孔，如果外表面发霉，细菌很可能会感染到里面，冒着拉肚子或食物中毒的危险吃疑似变质的东西，似乎还是没必要。
可是，鸡蛋为什么会长毛或者发霉呢？
1、 鸡蛋受潮或遭到了雨淋。
家庭主妇肯定都知道，要储存的鸡蛋是不能清洗的，一般在准备食用前才将鸡蛋壳清洗干净。如果用清水清洗鸡蛋壳再保存，会损害蛋壳上的保护膜，会使鸡蛋液更快地变质。
同样道理，鸡蛋受潮或者淋了雨，蛋壳表面的保护膜会遭到破坏，细菌会通过壳面的气孔入侵到鸡蛋的内部，蛋壳表面会长毛或者呈现黑斑霉点。
2、 鸡蛋的外壳沾染上破损的蛋液。
多个鸡蛋一起存放，有可能因为相互撞击而破损，蛋壳上粘上了蛋液，也会导致鸡蛋发霉的。所以储存之前，应该注意轻拿轻放，保持鸡蛋外壳及储存空间的干燥。
附上鸡蛋的常用保存方式及注意点：
1、 注意保质期
在温度2-5摄氏度左右，鸡蛋蛋的保质期是40天，冬季室内常温为15天，夏季室内常温为10天。过了保质期的鸡蛋其新鲜度和营养度都会受到一定的影响。存放过久的鸡蛋，会受到细菌的入侵而发生变质，出现蛋液沾壳或者散黄的现象。如果你在市场中买到的鸡蛋沾壳或者散黄，那么这鸡蛋肯定是不新鲜了。
2、保存方式
（1） 保存鸡蛋最简单的方式就是放冰箱中。但是注意，要将鸡蛋的尖头部位朝下摆放。这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行，将圆头部位朝上摆放不会对呼吸部位造成压迫。另外，蛋黄比蛋白要重，如果鸡蛋横着放，蛋黄会上浮，时间长了就会沾壳。如果将圆头朝上，鸡蛋的蛋头有个气室，里面有气体，这样，蛋白即使变稀后不能固定蛋黄，蛋黄上浮也不会沾壳。
另外，刚买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或者保鲜盒密封好后再放。因为鸡蛋壳表面可能会携带许多污染物，容易污染冰箱中的其它食物。
（2） 如果没有冰箱，可以在买鸡蛋的时候跟老板要些谷壳。取干净的木桶或瓷坛，在底部均匀铺上一层厚度大约为1-2厘米的干燥的谷壳。蛋与蛋之间保留好空隙，再用谷壳填满间隙，然后再加一层谷壳，再铺一层鸡蛋，以此类推，可放十几层。完成后，盖上桶盖，存放在阴凉干燥避光的地方。可以用干燥的大米、红豆、绿豆、黄豆代替谷壳，也可以用干净的锯木屑、草灰代替，保鲜效果甚至可以达到三四个月甚至半年。
（3） 食用油保存法。在鸡蛋表面涂上一层食用油，放入密封的食物袋里，防止蛋壳内的二氧化碳和水蒸发，还能阻止细菌侵入，夏天可以保存一个月左右，但是这种方法只适合气温处于25-30摄氏度时使用。
还有除了以上一种为常用方便的鸡蛋保存方法外，还有石灰水浸泡法、盐水存放法、食盐埋放法等方法，网友感兴趣可以自行百度。
3、 注意事项
（1） 虽然鸡蛋在冰箱内的保存时间可以长达两个月，但是最好不要超过15天，一般10天内鸡蛋的新鲜度最好。
（2） 买回来的鸡蛋不要清洗，以免破坏保护层。
（3） 尖头部位朝下放。
（4） 不要反复挪动。尤其天热的时候，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，放回冰箱容易滋生细菌而加快变质。
（5） 鸡蛋不要和葱姜蒜等物一起放，因为这些食物有刺激性气味，容易加速鸡蛋变质。
