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蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一，但是有些蔬菜如果处理不当会引发中毒，下面就列举一些容易中毒的食物。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙素，这种物质会使人腹泻、恶心、呕吐。只有将鲜黄花菜晒干后方可食用。
青西红柿
没有成熟的西红柿里面含有大量生物碱，人食用后轻则感觉口腔苦涩，重则中毒。
鲜扁豆
鲜扁豆中含有大量生物碱，但是遇热后会分解，等到其颜色改变后，就可以食用了。
发芽的土豆
发了芽的土豆，大家千万别吃，因为里面含有大量龙葵素，这种物质被人体吸收后会使人中毒。如果非要吃发芽的土豆，就应该将发芽的部分挖去，并且在水中浸泡2小时以上。
四季豆
如果食用没有炒熟的四季豆，极易导致中毒，前些年国内发生的食堂中毒事件，大多数就是食用未熟的四季豆导致的。
姜
腐烂或发芽的姜里面含有黄樟素，是一种致癌物质。
隔夜菜
隔夜菜里面含有大量硝酸盐还原成的亚硝酸盐，这种物质会引起头痛、恶心、心跳加快等症状。
