昨天北京疯传“封城”“静默”等不实谣言，导致人心惶惶，大家纷纷冲进超市、菜市场等地抢购生活物资，此不实消息造成大范围人群聚集，甚至让社会秩序一度混乱。不久，北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第场新闻发布会上，便对此事进行了辟谣，因此涉疫谣言严重误导公共舆论、扰乱社会秩序，造成了极其恶劣的影响，现已对谣言散播者采取刑事强制措施。
其实我们可以理解大家在疫情面前出现的这种恐慌情绪，尤其是在上海封城管控期间，确实有部分居民因种种原因出现物资短缺的情况，但北京市政府已多次强调，北京市物资储备充裕，且快递外卖不停运，市民大可不必如此恐慌。
但疫情当前，适当地做一些物资储备还是有必要的，尤其是在遇到突然被通知需居家隔离等情况时，家庭储备物资就派上了用场。
那么，我们该如何选择家庭储备物资呢？
很多家庭都会首选一些易储存不易腐烂的蔬菜水果，比如土豆、白菜、洋葱等等。但即使是容易储存的蔬果也会因储存不当或者储存时间过长，而出现一些食用安全问题。
今天我们就聊聊，大家常见的储备物资——土豆。
我们都知道，土豆放时间长了就会发芽，那么发芽的土豆到底还能不能吃呢？在平时，为保障饮食安全，发芽的土豆我们最好还是别吃了。但是在疫情期间，当食物储存不是很充裕时，有些发芽的土豆还是可以食用的。
我们可以对发芽的土豆做一些简单的鉴别。比如，发的芽是否是绿色？其他部位是不是也变绿了？如果是，我们需要切除这些部分后再食用。
因为土豆本身含有一种毒素（茄碱/龙葵素），这种毒素本身并不是绿色的。但是当土豆发芽后，就会产生更多的茄碱，这是土豆在发芽期为防御蛀虫的一种手段，也是它自我保护的一种体现。发芽变成绿色的土豆会产生大量的茄碱，这也是为什么食用发芽的土豆更容易中毒的原因。
因为，土豆所含有的这种天然杀虫剂：茄碱（龙葵素）耐高温，它要在摄氏度的高温下才会降解，它不像四季豆，生吃有毒，度开水煮熟煮透就没毒了。土豆中的茄碱让人类最常用的烹调手段也无法自然去除其毒性，所以食用发芽的土豆更易中毒。
土豆中的茄碱杀虫（杀人）机制与人类制造的有机磷农药很相似，都是通过抑制昆虫（包括人类）的胆碱酯酶的活性来实现的。
我们知道乙酰胆碱是昆虫和人类共用的一种神经信号分子（神经递质），它的作用是用来控制肌肉运动和腺体分泌等。而胆碱酯酶可以快速降解体内过多的乙酰胆碱，避免引起过度刺激，比如呼吸肌受到过度刺激而发生震颤，一旦受到过度刺激，就会让人有窒息的风险。
而植物，如土豆在进化过程中产生了可以抑制胆碱酯酶的纯天然生物毒素——茄碱，拥有它的土豆才能保证自己不会被虫子吃掉，所以发芽期的土豆会更快速地合成茄碱来“保命”。
不幸的是，茄碱除了耐高温，还不溶于水，这也意味着即便把它磨成浆进行过滤也无法轻易消除其毒性。要想将茄碱与土豆进行分离，除非用乙醇提取，研究表明，茄碱更易溶于加热的乙醇。当然，要想让人类中毒，也需要一定剂量的茄碱才行。在一般的马铃薯中，茄碱含量约为30～ppm，这是安全剂量。而发芽发绿的土豆，茄碱含量在局部就可以飙升到ppm，直接食用发绿的土豆就非常危险了。
不幸的是，茄碱这玩意儿恰好耐高温（摄氏度才会降解），这让人类最常用的烹调手段也不能自然的去除其毒性，如生的四季豆有毒，但煮熟的四季豆则无毒。而且茄碱不溶物水，这意味着即便把它磨成浆过滤也无法轻易消除其毒性。要想将茄碱与土豆分离，除非用乙醇提取，茄碱易溶于热的乙醇。
当然让人类中毒需要一定的剂量，在一般的马铃薯中，茄碱含量为30～ppm，是安全剂量。而发芽发绿的土豆，茄碱含量在局部可以飙升到ppm，直接食用发绿的土豆就非常危险。但彻底去除所有的芽和发绿的部位，中毒的可能性会大幅度降低，如果在烹饪中加些醋，就更保险了，茄碱在酸性条件下加热会缓慢分解。茄碱中毒，轻者表现为舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻；重者会伴随瞳孔散大、耳鸣和异常兴奋；危重者则会发生抽搐乃至意识丧失，甚至死亡。
但我们也不是完全没有办法，如果彻底去除土豆上所有的芽和发绿的部位，我们中毒的可能性就会大幅降低。在烹饪过程中再加些醋，就更保险了，因为茄碱在酸性条件下加热会缓慢分解。
那么茄碱中毒会有哪些表现呢？
茄碱中毒，轻者表现为舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻；重者则会伴随有瞳孔散大、耳鸣和异常兴奋等症状；危重者则会发生抽搐乃至意识丧失，甚至死亡。
如果吃完土豆你的舌头发麻，就是个很强烈的警告信号，它说明你中毒了！大脑会进一步提示你呕吐，把它吐出来而不是继续咽下去。当然这种警告可能对一些喜欢吃辣的人无效，因为他们可能会误以为是辣到舌头了。
所以，如果我们储备的土豆出现发芽发绿的情况下，切记，一定要去除所有发芽发绿的部分后再食用，才能保障人身安全。
