酸菜在东北有悠久的历史，在物质生活贫乏的时代，东北漫长的寒冬寸草不生，吃菜成了冬季的大问题，智慧的东北人民就发明了酸菜，把上秋的新鲜大白菜腌起来，可以长时间储存，解决了一冬的吃菜问题。
爱看韩剧的主，应该都知道，韩国人吃得最多的就是泡菜，也就是咱们说的酸菜。韩剧有一个老梗，医院，基本上就会查出有癌症。这时候，我们总爱开玩笑说，韩国人容易患癌症，就是因为泡菜吃得太多了。吃泡菜导致癌症，也不是完全没有道理，毕竟泡菜里面的亚硝酸盐含量高，若是不注意，确实有导致癌症的可能。
那么，对于我们的酸菜，经常吃的话，会不会对健康不利呢？
尽管酸菜在历史上，为丰富冬季的菜篮子，做出了一定的贡献，但酸菜仍然是一种营养价值很差、不提倡大家多吃、常吃的食材。经常食用，也确实容易对健康不利。原因有以下几个：
1、亚硝酸盐问题
一般来说，酸菜在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量会达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢地下降减少。到了20天之后，才能基本达到安全水平。对一些“嘴急”的朋友来说，并不能等到亚硝酸盐达到安全值的日子，就开始大快朵颐，所以存在很大的亚硝酸盐中毒的风险。再进一步下去，假如长期食用这种亚硝酸盐含量高的食品，就可能产生那种致命的亚硝胺，它可是一种强致癌物质，胃癌和食道癌等发生都与它有密切的联系。
2、含盐量超标
无论有没有亚硝酸盐，酸菜的另一大麻烦就是含盐量太高，我们在腌渍酸菜时都要大把大把地放盐，从3%直到8%，甚至更高。尽管酸菜发酵后，强烈的酸味掩盖了咸味，其实我们享受酸菜的同时，已经摄入了大量的盐，盐吃多了会怎样，相信你懂的。
3、酸菜所含的营养素了了无以
与它的前身——大白菜相比，已经面目全非。酸菜指的是生的、刚捞出来的酸菜，烹调的时候通常还需要清洗、长时间加热炖煮。
如此一来，吃到嘴里的酸菜其营养素含量可能还要少。总之，在常见的蔬菜中，酸菜的营养的确是很差的，主要维生素基本为零或接近零，微量元素也少得很。
现在种植技术越来越先进，交通运输业越来越发达，即使在东北，数九寒天的冬天里新鲜的蔬菜水果，基本可以满足供应，酸菜，不吃也罢。
