大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得的最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对心脏血管的健康很有帮助。
大蒜素油为淡黄色液体，有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇，虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐℃以上高温而不易分解，但若长期暴露于紫外线下，可诱发分解。
蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能.1，降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低血小板凝集并能减少心脏病发作。
2，具有强力杀菌作用，尤其适用肺，胃部的感染及微生物感染。
3，能调节血糖，降低糖尿病发作，并减少30%的直肠癌及50%胃癌的发作。
4、与脂肪结合，清肠，去毒，清血液，消除身体内的杂质。
5、有效的去除粉刺，降低感染。
6，体内循环系统的天然强壮剂—降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减低血小板凝集而促进血液循环，能预防血栓、高血压等心血管疾病。
7，预防感冒，并适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞感冒状。
8，激活胃肠粘膜，健胃整肠，促进食欲，加速消化。
9，能调节血糖，预防糖尿病发作
大蒜素可用于治疗感染性疾病、消化系统疾病、口腔疾病、心脑血管疾病等，且具有防衰老、防金属中毒、防癌抗癌等作用.
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