目录:1.酸奶好在哪儿2.常温酸奶是什么3.为什么要自己做酸奶4.蜜邻是如何做出口感棒的酸奶5.没有酸奶机怎么做酸奶1.酸奶好在哪？首先，其实喝牛奶会拉肚子的乳糖不耐受的盆友们，是可以放心的喝酸奶的。乳糖是牛奶中天然就有的一种糖类，含量一般在4.5-5.2%之间。乳糖需在人体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。有的人体内乳糖酶少，乳糖进入肠道后端，被肠道的细菌发酵而产酸、产气，于是就跑肚放屁。但是，酸奶在发酵过程中，乳糖大部分会转化成乳酸和其它有机酸。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶，反过来帮助人体消化乳糖。所以，但凡喝牛奶容易胀气的、拉肚子的都可以安心喝酸奶。然后，酸奶确实可以帮助营养的吸收（但是不能帮助消化）
经过发酵之后的酸奶，其中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。
但是并不能帮助消化，所以其实你吃多了喝酸奶没啥用。因为消化所需要的是规律正确的胃肠运动及消化酶。从这个意义上来讲：饮用酸奶并不能纠正不规律、不正确或频率低下的胃肠运动。且酸奶其中并不含消化酶。所以饮用酸奶不能帮助消化其他食物。酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。但是不是所有酸奶都含有益生菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是发酵菌，不属于益生菌。低温酸奶（需要在冰箱里保存销售的）配料表中，一般要包含有至少一种益生菌（嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌或者其他被证明是益生菌的菌种）的才能算作益生菌酸奶。而且益生菌酸奶从生产到储运最后到喝到你肚子的过程必须全程处于4摄氏度左右的环境中，脱冷时间不得超过2小时，否则你多花了钱也就是买到了一瓶普通的酸奶而已。2.常温酸奶是什么？光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的不用进冷柜的酸奶是什么原理咧。其实很简单，可以常温储存的HUT奶是经过高温杀菌的。可以常温储存的酸奶也是一样，是发酵完后高温杀菌的，包括里面活着的乳酸菌。这个工艺叫做“巴氏杀菌热处理”是两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定，但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。相比较传统酸奶，它不那么容易变质，也不是凉的对肠胃没有冷刺激。但是，你懂的活菌都死掉掉了呢3.为什么要自己做酸奶？加糖加胶的市售酸奶还那么贵嘤嘤嘤。
其实加糖也不是什么大问题啦，只是对于减肥的人来说糖最好少吃。然后加胶其实也还好，工业食品中用到的明胶一类的增稠剂大部分都是天然提取的（来自鱼类或者骨头什么的），但是一般还有其他各种添加剂，当然相信大家不是添加剂脑残黑，只是少吃一点是一点。对了，那些凝固的超好的老酸奶都是胶类大户。另外，如果你买的酸奶是那种玻璃或者瓷瓶，看上去酸奶是独立在瓶子里发酵的，加胶可能还比较少。但是，正常买到的塑料瓶装或者塑料袋装的酸奶，都是厂商在大钢桶里发酵好，然后搅拌成稀的，再加增稠剂的。还有就是冷链风险。虽然之前在知乎上曾经有人撕逼，说酸奶不用冷链，常温等于继续发酵。酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。而且口感也会变得不Q弹！4.有些烘焙达人是如何做出口味这么棒的酸奶？酸奶风味的关键基本完全取决与你用的牛奶，牛奶什么风味的，酸奶出来就是什么风味的。酸奶质地的关键1.脂肪含量越高酸奶越浓稠，越Q。比如，用全脂奶、加奶粉、加奶油。2.适当延长发酵时间（冬天到10小时，夏天8小时）3.最好晚上做酸奶，这样能保证桌子没有震动4.吃之前可以先冷藏一两天更浓稠酸味的控制的关键1.如果用酸奶作为酵头，选一个不那么酸的酸奶。2、不要用刚刚加热过牛奶，等酸奶变凉再接菌种。3、不要加太多水果，果糖也会被乳酸菌转化成酸。4、缩短发酵时间。材料：1.品牌高脂奶...1L2.保加利亚酸奶菌种...1g3.白砂糖...80g其他任何材料都不需要的步骤：1器具高温杀菌用开水给所用到的所有器皿和工具消毒。和开水接触时间保持在20秒以上哈，2化开白砂糖白砂糖放入器皿里，加入室温牛奶ml左右，加热并搅拌至白糖全部化开。3牛奶调温把剩下的牛奶的一大半倒入刚刚加热过的牛奶，温度保持在35左右。4接入菌种撒入菌种，然后搅拌均匀，再把全部牛奶倒进去。如果是用现成市面售卖的酸奶做酵头的话，只能用新鲜售卖的。如果你每次用剩下一点的酸奶做引子。酸奶会越来越酸。5发酵放入酸奶机发酵8小时，不要给器皿盖盖子。6钝化发酵好的酸奶，盖上盖子，放进冰箱冷藏4小时以上。5.没有酸奶机怎么做酸奶？酸奶发酵需要一个40度左右的恒温环境，所以没有酸奶机就自己想办法模拟一个。比如：方案一：高压锅高压锅里加入水，到可以淹没手指。然后上火烧开，等高压锅气门响了之后，打开锅盖，倒掉水，然后把装好牛奶的容器放进去，再盖上锅盖。方案二：电饭煲同样，先在里面煮开水，然后拔掉电源。迅速开盖放进牛奶后关上。科普蜀黍也是科协君正能量小分队的老队员每天为你们带来新鲜、科学、实用的科普生活小知识如果觉得还不错随手点个赞转发一下那自是极好的！点状白癜风发病要多久才能治愈贵阳最好的白癜风医院