人类为什么不吃生食

大部分中国人不敢生吃,有生食恐惧症。人们通常担心食品的安全,无非害怕两类东西:第一类是重金属、杀虫剂、除草剂、除菌剂和添加剂等化学品,第二类是病毒、细菌、真菌、酵母菌和寄生虫等微生物。化学品经过加热后一般不仅不能减少,反而会增加其浓度,甚至产生新的有害的衍生或复合化合物。而微生物本身其实并不可怕,相反它们对人体通常是有益的。事实上,除了上述两类东西,当今食物的更大安全问题,还包括反营养物质,例如精糖、反式脂肪和转基因成分等等。加热和调味一般不会减少,反而可能增加这些危险成分。

现在,让我们来仔细分析细菌和病毒等微生物,看看它们到底是人类的敌人还是朋友?有关细菌致病的学说,最早是由法国生物学家巴斯德创立的。但是,他在晚年时候却说,“细菌什么都不是,环境才是一切!”如前所述,病毒和细菌是最早最古老的生物,是人类和所有生物的共同祖先,因为其它更复杂的生物都是由它们演化而来。微生物无处不在,无时不在,通常是人类和动物的朋友,与我们平衡共处,并且为我们净化水源,制造土壤,分解食物。例如,肠道的许多菌类,帮助分解我们自身无法分解的食物如纤维素。

不要忘记,我们每个人本身是由生肉组成的,都携带着无数细菌、病毒和微生物。人类的肠道有多种寄生菌群,肺部有万个以上结核杆菌。但正常健康的人并不会得肺结核。

那么什么人最容易得结核病?是前苏联的囚犯。因为他们在监狱里面没有阳光,没有新鲜的空气,没有运动,缺乏营养,他们的肺就会部分烂掉。肺烂掉以后,结核杆菌就会以此为营养繁殖。人们还可以想一想苍蝇和垃圾的关系,实际上是先有垃圾,然后有苍蝇,而不是苍蝇创造了垃圾。退一步讲,人的胃酸是盐酸,pH值接近1,属于强酸。正常胃酸的腐蚀杀伤力极大,可以把你的地毯烧一个洞,从外界进入身体的有害物很容易被分解。人体的第二道防线是肠道免疫,肠壁阻止有害颗粒物穿过。第三道防线是血液免疫,免疫细胞会堵截和封杀对机体有害的物质。

但现在很多人肯定仍不敢生吃肉类、海鲜和蛋类,因为害怕寄生虫、诺瓦克病毒和禽流感病毒等微生物。年的“福寿螺”中毒风波,人们到年似乎仍然惊魂未定。在北京,我喜欢吃的一家海鲜餐馆,自福寿螺事件以来一直停止供应生蚝,另外一家连生三文鱼也没有了,都说因为害怕管原线虫,避免重蹈蜀国演义的覆辙。虫子真的可怕吗?No!人类的近亲猴子和黑猩猩都非常喜欢吃蚂蚁和其它虫子,人类的部分原始部落也喜欢吃鲜活的虫子。南部印度盛行严格素食主义,连鸡蛋和乳制品也不吃。当部分素食主义者移民到英国后,许多人得了严重贫血。体检发现,他们严重缺乏维生素B12。原来,印度的植物中有残存的虫子,提供维生素B12,而英国的杀虫剂和清洁剂阻断了这种来源。

生吃某些海鲜如果出问题,不是因为这些海鲜有病毒或寄生虫(例如诺瓦克病毒或管原线虫),而是因为它们被化学污染,或者腐烂变质。腐烂变质的海鲜失去自我保护能力,会使其中本来就有的微生物繁殖生长。换句话说,是腐烂变质在先,微生物增加在后。已经变质或污染的食物熟吃照样出问题,甚至问题更大。为什么有些人吃了出问题,有些人不出问题?因为每个人的胃酸浓度、肠壁厚度和免疫能力大不一样。年,美国有一千万左右的人“感染”了诺瓦克病毒,然而仅仅有一百多人死亡,不到十万分子一。所谓“感染”,其实是携带,因为大部分人甚至所有人的肠道,本来就有诺瓦克病毒或类诺瓦克病毒。这些病毒平时很乖,它们只有在得到特定“营养”例如腐烂变质的海鲜时,才会大量繁殖生长。

大家仔细想一下,什么是“禽流感”?它最终的症状和非典、艾滋病有什么区别?我是看不出区别来。其实,无论非典、禽流感或艾滋病,它们的晚期症状都很相似,都是以肺炎为核心的多重感染。这些绝症实际上是免疫崩溃,主要是生活方式导致免疫缺陷,免疫缺陷引起多种感染。当房顶上面有许多漏洞的时候,你会生活在风雨飘摇之中。

现在也没有谁证明,人携带H5N1一定得所谓“禽流感”,或有“禽流感”症状者一定携带H5N1。我们常常把瘟疫的责任推到动物身上,这次找的是“替罪鸡”。为什么不找“替罪羊”呢?因为羊现在大部分还是放养的,所以很少有瘟疫。鸡却不幸的很,绝大部分是饲养的,终身关在笼子里,缺乏阳光,缺乏运动,喂没有营养的饲料,吃充满毒素的激素和药物,能不得病吗?我们的重点应该是有机饲养,而不是大规模屠杀;企图灭绝病毒或微生物,这既没必要,也不可能。动物和人的实验都证实:问题的关键不在于细菌、病毒和传染,而在于营养、毒素和免疫。狗不害怕吃我们抛在地上的骨头,秃鹰不会因为吃腐烂的野生动物尸体而得病。但在20世纪90年代,南亚大陆的秃鹰由于吃饲养动物尸体,死亡率高达90%。为什么呢?最初有人怀疑是因为病毒,但后来科学家发现,死亡秃鹰的肾脏里含有大量的消炎兽药,是这些化学药品毒死了秃鹰。

研究发现,把吃天然牧草的健康的马,放在瘟疫流行的马群,完全没有问题。把浓缩的流感病毒,注入吃营养食物的健康人的鼻子里,什么问题都不会发生。

在长达万年的进化史中,人类99%时间在生食。今日长寿者的生活方式也很类似。以长寿民族日本和长寿之乡——广西的巴马和巴基斯坦的罕什为例,他们喜欢生吃或很少烹调,其中罕什人80%的食物生吃。日本料理充满生食,包括生菜沙拉、生鸡蛋、各种生鱼片和生牛肉等等。你不需要恐惧生食,除非你不想长寿。

生食的核心就是酵素,长寿村长寿的根本也在酵素,如果你做不到生食,每天补充一定量的酵素,同样能健康长寿、颐养天年!

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