众所周知，食品卫生是餐饮企业的灵魂，如果食物加工处理程序不当，便一定会直接导致疾病泛滥，招致顾客不满，甚至被投诉至相关机构，其结果是可想而知的——企业品牌形象受损。企业的知名度越高，那么其收到的负面影响也就越大。同时也会让客户的满意度下滑，导致来之不易的销售市场萎缩。与此同时，因卫生问题而致使食物变质也会造成直接原料成本的增加，进而是企业利润下滑。
为防止这一现象发生，餐饮业利用HACCP（即HazardAnalysisCriticalControlPoints）——食品危害分析及临界控制系统以确保其食品卫生与安全。对于这一概念，很多人知其然却不知其所以然，究竟这套系统对于餐饮业的实际应用价值多高？正确的操作程序又如何？本课程将分四次进行深入浅出的讲解。
我们讲万事要追本溯源，只有从根本上了解才能从根本上加以控制和预防，那么我们就从源头说起，本课讲解食物传播疾病的原因及食物污染产生的疾病与预防，掌握这些对于我们餐饮业的工作以及我们自身生活都是有极大好处的。
§1细菌的种类
细菌无所不在，空气、水、土壤、食物、皮肤、人体内都存在细菌，科学家们有各种不同的分类方法。作为餐饮从业者来说，有一种常用的分类方法：
一、无害细菌
大多数细菌都是无害的，它们对人体既没有益处也没有害处。在食品卫生中无需北京中科医院是假的北京哪里有治白癜风的
